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Sopa de Porotos

Este plato se menciona como tradicional de Ñuble (Catricheo, 1993; Centro de Gestión Turística Municipal de Chillán, s.f.). Los porotos estaban dentro de la dieta mapuche, entre cuyas preparaciones había sopas de porotos y de otras legumbres, como arvejas y garbanzos (Molina, 1810). La inclusión de longaniza sería una tradición criolla (Carlos Beltrán, com. personal). Geovanna Lama, de Chillán, indica que se trata de una preparación común en la provincia de Ñuble y se comercializa frecuentemente en restaurantes y cocinerías criollas del Mercado de Chillán y de la provincia.

Ingredientes

Los ingredientes para esta receta son:
500 g de porotos secos del año,
400 g de zapallo,
1 cebolla mediana,
¼ kg de longanizas,
1 cucharada de perejil picado,
1 zanahoria,
1 ½ taza de agua caliente,
3 dientes de ajo,
1 pimentón rojo,
orégano a gusto,
ají seco,
aceite,
sal a gusto

Preparación

Se dejan remojando los porotos la noche anterior con un poco de bicarbonato y se les da un hervor. En una olla se calienta el aceite, se prepara un sofrito con la cebolla en cuadritos, el pimentón, el orégano, el ajo machacado y la zanahoria rallada. Se incorporan los porotos, se revuelven, se agrega el agua caliente y el zapallo en láminas. Aparte se cocina la longaniza, se corta en rodajas y se agrega a la preparación. Se sirve caliente con ají seco al gusto.

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