Recetas

Receta: Chicha de Maqui

Los Mapuches elaboraban chicha de diferentes frutas, entre ellas de maqui, que llamaban treco, trecu o tecu, que deriva del mapuche thecu o thecú (Lenz, 1910)....

Receta: Caldillo de Camarón de Vega

Flor María Rivas, de Coelemu, indica que el caldillo de camarón es un plato tradicional de la zona. Se prepara inmediatamente después de haber recolectado los camarones....

Receta: Cazuela de Congrio

La cazuela es de origen español y se consumía en el siglo XVIII (Pereira, 1977). En este caso se le incorpora un pescado chileno en vez de carne. ...

Receta: Lentejas con locro

Myrta Nelly Figueroa, de Yumbel, explica que las lentejas con locro es una preparación muy antigua, “de los tiempos de mi abuelita”...

Receta: Mote con Huesillo

El mote con huesillo es un postre tradicional de Chillán (Catricheo, 1993). Es típica su venta en el Mercado de Chillán y también en el verano en la venida Bernardo O’Higgins camino a Chillán Viejo....

Receta de la Provincia de Ñuble: Harina Tostada

Los mapuches utilizaban mucho la harina tostada en su dieta y fue incorporada también a la dieta campesina. Molina (1795) señala: “Llegaron a hacer dos suertes de harina, esto es, la tostada, a la cual dieron el nombre de murque, y la cruda, que llamaron...

Receta de la provincia de Arauco: Merkén

El ají cacho de cabra ahumado y el merkén son preparaciones muy antiguas y se ha estado valorizando entre los cocineros nacionales y se están haciendo esfuerzos para desarrollarlo como un producto gourmet étnico destinado a mercados internacionales....

Ensalada de Habas Calientes

El origen de este plato posiblemente proviene de las tradiciones de los mapuches, quienes preparaban puré de habas con habas secas....