Receta: Cazuela de Congrio

27 Ene Receta: Cazuela de Congrio

La cazuela es de origen español y se consumía en el siglo XVIII (Pereira, 1977). En este caso se le incorpora un pescado chileno en vez de carne. La Sra. María Elena Chamorro (Nenita), de caleta Chome, Hualpén, comerciante y recolectora de orilla, dice que sus bisabuelos ya lo cocinaban y desde ahí viene la receta que ella aprendió de su madre y de su suegra.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Congrio colorado
  • 1 kg de papas
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón rojo
  • 4 matitas de apio
  • orégano
  • 1 cebolla
  • perejil
  • zapallo
  • 2 choclos
  • 1 taza de cabellos de ángel
  • jugo de limón
  • sal y pimienta a gusto

Preparación:

El congrio se lava muy bien con agua, luego se cuelga en un palo anclado donde se le saca la piel completamente, tirándolo hacia abajo con cuidado. Posteriormente se troza en cuatro partes y se aliña con orégano, sal, pimienta y jugo de limón y se deja reposar por 20 minutos. Después de esto, se pone en una olla a fuego lento y se le agrega una cucharada de aceite con la zanahoria, cebolla y morrón, cortados en pluma, y se revuelve con una cuchara de palo. Al sofrito de verduras se le agregan las papas, el choclo y el agua hirviendo y se deja cocinar por 10 minutos; luego se le agrega el zapallo en trozos y el pescado también en trozos y finalmente los fideos cabellos de ángel para dejar cocinar durante otros 10 a 15 minutos. Comenta que el jugo de limón ayuda para que no se desarme el congrio una vez cocinado. “Para este plato solo sirven el congrio colorado y el congrio dorado, ya que el congrio negro se desarma muy fácilmente”.

Consumo y maneras de mesa:

Esta sopa “es un plato muy nutritivo”, acota Nenita. Se sirve caliente en un plato hondo de loza, acompañado de pan amasado, perejil picado, pebre y un buen ají ahumado.

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