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Charquicán de Cochayuyo

El charquicán de cochayuyo es una preparación mapuche y colonial (FAO-FUCOA, 2008; Pereira, 1977). La palabra charqui es quechua, pero ca es mapuche y significa “guiso de charqui”; cochayuyicán es “guiso de cochayuyo” (Lenz, 1910; Montecino, 2007). Actualmente se da el mismo nombre cuando se...

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Cocina virtual vs. Cocina real

Tras más de veinte años de “boom” telegastronómico, y muchos más desde la irrupción de los famosos concursos de cocina, parece que hemos quedado televisivamente ahítos. Ha llegado la hora de ser creativos, como los chefs estrella no paran de insistirnos; también en la cocina virtual...

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Restaurant chileno Boragó es nuevamente destacado dentro de los 50 mejores del mundo

Nuevamente el restaurant Boragó fue protagonista en un prestigioso ranking. Este año, el establecimiento -propiedad del chef Rodolfo Guzmán y que está ubicado en Nueva Costanera 3467, Vitacura- se ubicó dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo. Específicamente, Boragó alcanzó el lugar 42 de los premios The World’s 50 Best instituidos por...

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Gastronomía: El Valor del Patrimonio Inmaterial

Cada último domingo de mayo se celebra el día del Patrimonio Cultural. Año a año, esta fecha que ya constituye un hito nacional, se transforma en parte de la agenda segura para que miles de familias de todo el país recorran monumentos, lugares típicos y...

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